ABC‑анализ

ABC-анализ помогает проследить, какие товары или блюда пользуются большим спросом, а какие позиции стоит убрать из ассортимента. Таким образом, вы можете быстро определить наиболее прибыльную и хорошо продающуюся продукцию, а значит, увеличить объем продаж.

Маркет анализирует нужную вам позицию по трем показателям: количеству продаж, выручке и прибыли за определенный период. Каждому показателю присваивается оценка. 

• Оценка A — очень важные товары или блюда, лидеры по продажам.
• Оценка B — ходовые товары или блюда средней степени важности.
• Оценка C — наименее важные товары или блюда, кандидаты на удаление. 

Cервис складывает результаты и выставляет общую оценку каждой позиции. Например, если товар получил оценку ААА, значит его покупают в большем количестве, чем остальные, а его продажи сильно влияют на выручку и прибыль. 

Что доступно по тарифам

Если у вас тариф «Оптимальный» или «Премиум» для розницы и общепита, вы сможете провести полный трехмерный ABC-анализ — он присвоит оценку блюдам или товарам по каждому из трех показателей: 

• по количеству продаж;
• выручке;
• прибыли.

Если у вас любой тариф для сферы услуг или тариф «Базовый» для розницы и общепита, вам будет доступна возможность провести двумерный ABC-анализ. Сервис присвоит оценку блюдам и товарам по каждому из двух показателей: 

• по количеству продаж;
• выручке. 

Если при работе со списком вы хотите поподробнее узнать про тот или иной показатель, наведите на него курсор и увидите подсказку.

По итогам анализа Маркет выведет комплексную оценку блюда или товара. Вы сможете скачать отчет с результатами в формате Excel-таблицы. В ней вы увидите советы по каждой позиции. Они присваиваются на основе итоговой оценки. Советы помогут лучше понять оценку и определиться с дальнейшими шагами по работе с товарами или блюдами.

Как работать с ABC-отчетом

1. Перейдите в раздел «Отчеты» и найдите блок «ABC-анализ». Нажмите «Посмотреть», чтобы перейти в отчет.
   
   
2. Выберите группы товаров для анализа. Для этого нажмите на кнопку «Выбрать группы товаров и блюд».
   
   
   Маркет найдет нужные позиции по выбранным характеристикам.
   
3. Укажите период для проведения анализа. Лучше всего — квартал или полгода. Советуем не выбирать для анализа меньший временной отрезок или период с большим количеством праздничных дней (например, январские праздники). Иначе это может исказить результаты.
   
   
   Если у товара были продажи за указанный период, Маркет оценит каждое блюдо или товар по трем показателям: количеству продаж, выручке и прибыли.
   Выбранные товары по умолчанию сортируются от больших показателей к меньшим. Для удобства навигации вы можете изменить порядок сортировки, чтобы в начале списка видеть наиболее слабые позиции.

Оценка (А, В или С) каждому товару или блюду присваивается в соответствии с рассчитанным нарастающим итогом.

Для пользователей сегмента «Общепит» оценка имеет соотношение 50–30–20%:

• В группу А попадают блюда с накопительным итогом меньше 50%.
• В группу B попадают блюда с накопительным итогом между 50% и 80%.
• В группу С попадают блюда, накопительный итог которых больше 80%.

Для розницы и сферы услуг соотношение равно 80–15–5%:

• В группу А попадают товары с накопительным итогом до 80%.
• В группу B попадают товары с накопительным итогом между 80–95%.
• В группу С попадут товары с накопительным итогом от 95%.

По итогам анализа Маркет покажет в правой части экрана итоговые оценки всех позиций.

Что делать с результатами анализа, советы

1. Блюда или товары, получившие две категории А — ваши лидеры продаж, акцент в работе должен быть именно на них.
2. Блюда или товары, получившие две С — претенденты на удаление.
3. Оптимизируйте себестоимость лидеров продаж, продвигайте их.
4. Если ваш сегмент «Общепит» — обновите меню (возможно, стоит немного повысить стоимость блюд: на 5–10 рублей уже будет заметно).

Как подготовиться к удалению блюд, получивших оценку CCC:

• предупредите официантов и поваров;
• удалите блюда из всех печатных и электронных версий меню;
• уберите рецепты с кухни.

Важно отслеживать эффективность всех позиций в меню и при необходимости удалять блюда, которые не пользуются популярностью у посетителей. Так вы снизите нагрузку с кухни, освободите место на складе или полке, сэкономите время и деньги на лишних поставках и заготовках.

Ошибка в показателях прибыли:

В строке с показателем прибыли вы можете увидеть предупреждение об ошибке — 

• Если у товара в карточке стоит ОСНО, но не указана ставка НДС. Сервис не сможет посчитать прибыль и рентабельность. Чтобы исправить ошибку, перейдите в карточку товара и укажите ставку НДС.
• Если дата поставки меньше даты реализации, и не хватает документов для корректного расчета прибыли. Чтобы исправить ошибку, заведите недостающие документы о поступлении и проверьте актуальность дат в имеющихся накладных.
• Если закупочная цена товара не указана в акте постановки. Сервис не сможет корректно рассчитать прибыль, так как у товара или блюда нет себестоимости. Чтобы исправить ошибку, перейдите в раздел «Документы» → «Акты» → «Товарный учет». Откройте нужный документ в списке и укажите закупочную цену.

Как оптимизировать себестоимость:

• замените ингредиент на более бюджетный аналог;
• сократите количество дорогостоящего ингредиента и добавьте более бюджетную, но схожую по вкусу позицию;
• уменьшите вхождение дорогого ингредиента;
• замените все ингредиенты блюда, при этом сохранив его внешний вид.

Как увеличивать продажи блюд:

• сделайте качественные фотографии лидеров продаж в меню, обновите их в печатном меню и на сайте заведения;
• продвигайте лидеров продаж в соцсетях (пишите о них в постах, рассылках и в текстах рекламных кампаний);
• проводите мастер-классы для поваров, чтобы повысить качество приготовленных блюд;
• проводите акции с участием наиболее популярных блюд;
• обновите скрипты для обслуживания посетителей, пусть официанты активнее предлагают нужные позиции меню;
• устраивайте конкурсы среди официантов по продажам блюд.

Скачать результаты отчета в формате Excel можно с помощью кнопки «Скачать отчет».